风靡美国的人造肉要来中国了,可是有一个大问题

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昨天世界网络运营商我想分享

要生产一公斤牛肉,需要10公斤粮食,消耗100吨水。

?天下网记者龚晓莉

“人造肉”再次起火。 8月8日(美国时间),汉堡王将先前在圣路易斯的57家商店推出的“人造肉”汉堡推广到美国各地的7,000多家商店。

“Impossible Whopper”中使用的人造肉是由硅谷创业公司Imposible Foods生产的。其竞争对手Beyond Meat是美国另一家人造肉星公司,并未出现疲软。它与美国快餐巨头赛百味合作,并于8月7日(当地时间)宣布将于9月在美国和加拿大设立685家台湾餐厅。在有限的时间内推出“人造肉”三明治。同一天,麦当劳还表示将密切关注“人造肉”汉堡。据CNBC报道,蔬菜肉品牌Starfield表示将于9月份推出中国首个人造肉。

“人造肉”并不是一件新鲜事。从2016年开始,Beyond Meat一直在美国的Whole Foods Market以及西海岸的30家餐厅和耶鲁的餐厅销售产品。最后一波受到了很多关注。 5月,Beyond Meat进入纳斯达克市场并受到投资者的欢迎。股价飙升163%。

市场研究公司市场和市场数据显示,全球肉类替代品市场将稳步增长,预计2018年将增长约46亿美元至2023年的64亿美元。研究发现,这种增长将是“人造肉”。主要是由于健康问题,全世界的消费者都在关注。

关心健康并远离肉类的人可能是为了健康和信仰,或者他们可能意识到动物产品消费与环境保护之间的关系。

如何制作“人造肉”?

有两种“人造肉”。一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的味道。主要方法是根据动物肉的成分,如氨基酸,脂肪等,使用热压机排列纤维。重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维成分,使植物肉更接近肉。它不是真正的肉,有些人称之为“植物肉”。 Beyond Meat,Imposible Foods和上面提到的其他公司正在做这种“人造肉”。

第二种“人造肉”更像真肉。它的制作方法就是将细胞从动物体内取出并放入符合相关要求的环境中,让它开始生长和分裂,过一会儿,你就可以收获人造肉。这种“人造肉”仍处于实验室阶段,与工业化还有一定距离。

虽然第一种是用豆制品制成的,但它也是一种“成功的肉”,但它与我们在素食餐厅看到的“Suji”和“鲍鱼鲍鱼”等成分不同。不同之处在于感官体验,在食品科学的祝福下,“人造肉”足以达到“虚假实际”的程度。

汉堡王的“不可能的帝国城堡”中的人造肉馅饼在生物技术中使用逆向工程。逆向工程的第一步是使用正确的蛋白质和脂肪组合来实现牛肉中蛋白质和脂肪的风味和质地。

为此,Impossible Foods创造了一个拥有无数植物蛋白和脂肪的“化学资源库”。科学家们选择了最好的组合:豌豆蛋白作为蛋白质,椰子油作为脂肪。为了更多地模仿味道,素食馅饼还加入了一些改良的小麦淀粉和马铃薯淀粉,这使得它更自然地吃。

这实际上不像牛肉,因为牛肉通常是红色的,烤后是深褐色和焦炭味,这是由牛肉中蛋白质和还原糖之间的美拉德反应引起的。这种颜色和香气取决于一个关键物质:血红素。

科学家们已经使用转基因技术转化了一种特殊的酵母,可以快速发酵豆血红蛋白产生血红素。然后,将血红蛋白以一定比例添加到刚刚提到的基材中,并通过假货实现“人造肉”。

美国已经采取了行动,而不是肉食。中国何时会广泛宣传“人造肉”?目前,它似乎仍然非常困难,因为两国的肉类产品消费量差异很大。中国的猪肉消费量一直保持快速增长,现在约占全球的30%。

“人造肉”的成品是肉末,在汉堡包中不受阻碍。在典型的中国烹饪场景中,成分往往保持其原始状态。吃糖醋排骨和红烧排骨很难。存在“人造肉”的形式。

一边是人工肉饼,一个巨大的野心

一方面推广了大力推出的“人造肉”,也引起了很多困惑:虽然“人造肉”可能非常强大,但是已经有现成的肉,我们为什么要发明人造肉怎么样?

除了减少脂肪和90%的胆固醇之外,“人造肉”的含义更具宏观性,可能是维持地球能量金字塔的能力。

北京市环境保护监测中心的一位高级工程师介绍了微博中少吃肉的好处:人类食用植物性食物是食物链中的第一个营养级。在食物网的能量流中,从一个营养级到下一个营养级的能量转移效率约为10%。在植物蛋白和动物蛋白的营养水平之间的能量转移中,只有生态效率损失了来自谷物的90%的能量。

简单来说,就是生产一公斤牛肉,消耗10公斤粮食,消耗100吨水。 1千克谷物的生产仅需要450千克水,谷物的产量仅为牛肉量的七分之一。

养牛用水包括:牛吃农作物所需的灌溉用水;牛的饮用水;为牛和房屋洗水;用于粪便处理的水;用于屠宰牛的水;用于冷藏,加工和运输肉类的水;在整个屠宰和屠宰过程中直到成品肉制品污染清洁水源所产生的废水;污染控制水.有人说:“养牛所需的水可用于驱逐舰。漂浮!”

如果我们少吃肉类和蔬菜,谷物,我们可以自然地增加可以使用的食物的能量。

增加食物能量有什么用?根据世界人口普查数据,截至2018年底,世界人口已达到74.44亿,人口比2017年底增加了1.07%。如果这一增长率计算到全球2050年那里将是100亿人。如果人类在2050年到来之前无法以更合理的方式解决100亿人的食物来源问题,那么人类可能会面临一系列危机,例如严重的粮食短缺和2050年后的资源短缺。

目前,地球上有近10亿人患有饥饿和营养不良。但世界上超过三分之一的谷物不是用于人类消费,而是用于喂养牲畜。

如果我们把粮食给人而不是给动物喂食,那么就会有更多的人饿了吗?

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要生产一公斤牛肉,需要10公斤粮食,消耗100吨水。

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“人造肉”再次起火。 8月8日(美国时间),汉堡王将先前在圣路易斯的57家商店推出的“人造肉”汉堡推广到美国各地的7,000多家商店。

“Impossible Whopper”中使用的人造肉是由硅谷创业公司Imposible Foods生产的。其竞争对手Beyond Meat是美国另一家人造肉星公司,并未出现疲软。它与美国快餐巨头赛百味合作,于8月7日(当地时间)宣布将于9月在美国和加拿大设立685家台湾餐厅。在有限的时间内推出“人造肉”三明治。同一天,麦当劳还表示将密切关注“人造肉”汉堡。据CNBC报道,蔬菜肉品牌Starfield表示将于9月份推出中国首个人造肉。

“人造肉”并不是一件新鲜事。从2016年开始,Beyond Meat一直在美国的Whole Foods Market以及西海岸的30家餐厅和耶鲁的餐厅销售产品。最后一波受到了很多关注。 5月,Beyond Meat进入纳斯达克市场并受到投资者的欢迎。股价飙升163%。

市场研究公司市场和市场数据显示,全球肉类替代品市场将稳步增长,预计2018年将增长约46亿美元至2023年的64亿美元。研究发现,这种增长将是“人造肉”。主要是由于健康问题,全世界的消费者都在关注。

关心健康并远离肉类的人可能是为了健康和信仰,或者他们可能意识到动物产品消费与环境保护之间的关系。

如何制作“人造肉”?

有两种“人造肉”。一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的味道。主要方法是根据动物肉的成分,如氨基酸,脂肪等,使用热压机排列纤维。重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维成分,使植物肉更接近肉。它不是真正的肉,有些人称之为“植物肉”。 Beyond Meat,Imposible Foods和上面提到的其他公司正在做这种“人造肉”。

第二种“人造肉”更像真肉。它的制作方法就是将细胞从动物体内取出并放入符合相关要求的环境中,让它开始生长和分裂,过一会儿,你就可以收获人造肉。这种“人造肉”仍处于实验室阶段,与工业化还有一定距离。

虽然第一种是用豆制品制成的,但它也是一种“成功的肉”,但它与我们在素食餐厅看到的“Suji”和“鲍鱼鲍鱼”等成分不同。不同之处在于感官体验,在食品科学的祝福下,“人造肉”足以达到“虚假实际”的程度。

汉堡王的“不可能的帝国城堡”中的人造肉馅饼在生物技术中使用逆向工程。逆向工程的第一步是使用正确的蛋白质和脂肪组合来实现牛肉中蛋白质和脂肪的风味和质地。

为此,Impossible Foods创造了一个拥有无数植物蛋白和脂肪的“化学资源库”。科学家们选择了最好的组合:豌豆蛋白作为蛋白质,椰子油作为脂肪。为了更多地模仿味道,素食馅饼还加入了一些改良的小麦淀粉和马铃薯淀粉,这使得它更自然地吃。

这实际上不像牛肉,因为牛肉通常是红色的,烤后是深褐色和焦炭味,这是由牛肉中蛋白质和还原糖之间的美拉德反应引起的。这种颜色和香气取决于一个关键物质:血红素。

科学家们已经使用转基因技术转化了一种特殊的酵母,可以快速发酵豆血红蛋白产生血红素。然后,将血红蛋白以一定比例添加到刚刚提到的基材中,并通过假货实现“人造肉”。

美国已经采取了行动,而不是肉食。中国何时会广泛宣传“人造肉”?目前,它似乎仍然非常困难,因为两国的肉类产品消费量差异很大。中国的猪肉消费量一直保持快速增长,现在约占全球的30%。

“人造肉”的成品是肉末,在汉堡包中不受阻碍。在典型的中国烹饪场景中,成分往往保持其原始状态。吃糖醋排骨和红烧排骨很难。存在“人造肉”的形式。

一边是人工肉饼,一个巨大的野心

一方面推广了大力推出的“人造肉”,也引起了很多困惑:虽然“人造肉”可能非常强大,但是已经有现成的肉,我们为什么要发明人造肉怎么样?

除了减少脂肪和90%的胆固醇之外,“人造肉”的含义更具宏观性,可能是维持地球能量金字塔的能力。

北京市环境保护监测中心的一位高级工程师介绍了微博中少吃肉的好处:人类食用植物性食物是食物链中的第一个营养级。在食物网的能量流中,从一个营养级到下一个营养级的能量转移效率约为10%。在植物蛋白和动物蛋白的营养水平之间的能量转移中,只有生态效率损失了来自谷物的90%的能量。

简单来说,就是生产一公斤牛肉,消耗10公斤粮食,消耗100吨水。 1千克谷物的生产仅需要450千克水,谷物的产量仅为牛肉量的七分之一。

养牛用水包括:牛吃农作物所需的灌溉用水;牛的饮用水;为牛和房屋洗水;用于粪便处理的水;用于屠宰牛的水;用于冷藏,加工和运输肉类的水;在整个屠宰和屠宰过程中直到成品肉制品污染清洁水源所产生的废水;污染控制水.有人说:“养牛所需的水可用于驱逐舰。漂浮!”

如果我们少吃肉类和蔬菜,谷物,我们可以自然地增加可以使用的食物的能量。

增加食物能量有什么用?根据世界人口普查数据,截至2018年底,世界人口已达到74.44亿,人口比2017年底增加了1.07%。如果这一增长率计算到全球2050年那里将是100亿人。如果人类在2050年到来之前无法以更合理的方式解决100亿人的食物来源问题,那么人类可能会面临一系列危机,例如严重的粮食短缺和2050年后的资源短缺。

目前,地球上有近10亿人患有饥饿和营养不良。但世界上超过三分之一的谷物不是用于人类消费,而是用于喂养牲畜。

如果我们把粮食给人而不是给动物喂食,那么就会有更多的人饿了吗?

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